El llamado vino de consagrar no es un ingrediente indispensable para preparar chiles en nogada, de acuerdo con la explicación difundida sobre el origen y la técnica de este platillo poblano. La receta tradicional puede elaborarse sin ese licor eclesiástico, aunque su uso se asocia con preparaciones antiguas de convento y con la disponibilidad de ingredientes en la época colonial y del siglo XIX.
Alrededor de esta duda culinaria persiste una leyenda que se repite cada temporada. Los chiles en nogada, atribuidos a los conventos poblanos durante la Independencia, combinan chile poblano relleno de picadillo dulce y salado, salsa de nuez de Castilla, granada y perejil. En ese contexto, algunas versiones sostienen que el vino de altar aportaba acidez y equilibrio a la nogada, pero la nota técnica no depende exclusivamente de ese elemento.
De acuerdo con Desde La Fe, el vino de consagrar debe ser natural, elaborado del fruto de la vid, puro y sin mezcla de sustancias extrañas. En la práctica comercial, los vinos destinados al culto suelen ser dulces, fortificados o mistelas, con un contenido notable de azúcar residual y una graduación alcohólica que ronda entre 13 y 16 grados.
El mito culinario se relaciona con la leyenda de las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, a quienes se atribuye la creación del platillo en 1821 para honrar a Agustín de Iturbide. La explicación histórica apunta a que, en aquella época, el vino de mesa era escaso y costoso, mientras que los conventos contaban con vinos fortificados reservados para uso litúrgico, lo que habría facilitado su presencia en algunas recetas.
La preparación de chiles en nogada puede recurrir a sustitutos con resultados similares, entre ellos vino Jerez, oporto blanco, madeira, ron añejo o brandy. Estas opciones aportan notas dulces, oxidativas o amaderadas que ayudan a trabajar la nuez de Castilla y las especias del relleno, sin que el platillo pierda su perfil característico.
La conclusión técnica es clara: el vino de consagrar no es 100% necesario para hacer chiles en nogada. Su presencia responde más a una circunstancia histórica que a una exigencia de la receta, mientras que la calidad del relleno, la nogada y el balance final siguen siendo los elementos que sostienen el resultado del platillo.
