La tinga de pollo se prepara con pechuga cocida y deshebrada, una salsa de jitomate asado con chipotle y cebolla caramelizada. Para una pechuga de 700 a 800 gramos, la receta usa cinco jitomates, dos o tres chipotles en adobo y una taza del caldo de cocción.
El pollo debe hervirse entre 25 y 30 minutos con media cebolla, ajo, laurel, tomillo y sal. Tras deshebrarlo, se reserva el caldo. Los jitomates se tateman y se licúan con chipotle, adobo, ajo, orégano y caldo hasta formar una salsa homogénea.
La cebolla en juliana se cocina de ocho a 10 minutos en manteca o aceite, hasta dorarse ligeramente. Luego se añade la salsa y se deja hervir de cinco a siete minutos; el pollo se incorpora al final y se cocina a fuego bajo otros 10 a 12 minutos, para que absorba el adobo sin secarse.
La tinga se sirve sobre tostadas con crema o frijoles refritos, queso fresco y aguacate. Puede refrigerarse para mejorar su sabor tras 24 horas o congelarse hasta tres meses en recipientes herméticos; para recalentarla, se recomienda añadir unas cucharadas de caldo.
