Doña Ángela propone una variante de tamales rellenos de birria de res que cambia el relleno clásico por un guisado más largo de preparar, pero pensado para darle otro sabor a este antojito mexicano. En su canal de YouTube De Mi Rancho a Tu Cocina, la receta arranca con la birria y después pasa a la masa y al armado de los tamales.
Para la birria se usan 3 kilos de carne de res, chiles guajillo, anchos y de árbol, jitomates, ajo, cebolla y especias como laurel, mejorana, orégano, pimienta negra y pimienta gorda. Primero se sofríen jitomates, cebolla y ajo; luego se agregan los chiles limpios y el resto de los condimentos, se licúa la mezcla y se cocina la carne en esa salsa durante aproximadamente dos horas y media, hasta que quede suave. Después se deshebra y se reserva como relleno.
Con la carne lista, la preparación de los tamales pide 4 kilos de masa, 1 kilo y medio de manteca, polvo para hornear, sal y hojas previamente remojadas. La manteca se bate con sal y polvo para hornear, se incorpora la masa poco a poco y se amasa hasta que quede esponjosa; luego se coloca una porción sobre cada hoja, se añade la birria al centro y se cierran antes de acomodarlos en la vaporera por unos 60 minutos.
La receta también incluye una salsa opcional para acompañarlos: lleva chiles serrano, jitomates, ajo, cebolla, sal y agua. Doña Ángela sugiere cocer los ingredientes, molerlos y servir la salsa sin que quede demasiado líquida, junto con los tamales ya cocidos y, si se quiere, con crema ácida.
